あまがせ産婦人科の人気メニュー
「カニクリームコロッケ」
外側はカリッと香ばしく
ナイフをいれると、中からとろ~りあふれるクリームソース。
口に入れると、カニのおいしさがじわっと広がる
自慢のひと品です。
カニクリームコロッケのベースとなるのは
ベシャメルソース(いわゆるホワイトソースですね)
プレーンな作り方は、みなさんすでにご存じかもしれません。
ここでは、シェフがよりおいしいベシャメルソースにするために
こそこそやっている一工夫を、ちょっと紹介させていただきます。
まず、ソースに加える牛乳にも、
玉ねぎやクローブをいれて、ひと煮立ち。
ここで、おいしい香りをつけておきます。
おいしさはもちろんですが、クリームコロッケの魅力は
なんといっても、あの「とろ~り」とした食感。
ソースを作る時は、強力粉をつかって
ほどよい濃度で、絶妙なとろり感を出しています。
カニの身から出る煮汁だって、煮詰めてコクをだしてから
まぜるのが、ポイント!
とろ~り、カニクリームコロッケは
1日にしてならず、
ということがお分かりいただけたでしょうか?
食べちゃう時は、いっしゅんですけど(笑)
ね。